Cucina friulana

Un contorno a base di carciofi molto diffuso in Friuli e tipico della tradizione culinaria regionale. Una pietanza dal sapore deciso e gradevole: gli articiochi alla triestina.

Ingredienti per 4 persone

• 8 carciofi teneri
• Prezzemolo
• 2 spicchi d’aglio
• Pangrattato
• 1 limone,
• olio
• sale
• pepe

Preparazione

La cosa più importante da fare è mondare accuratamente i carciofi, eliminando eventuali spine, eliminando le foglie esterne e pareggiando la superficie dei gambi. Apriteli con delicatezza prende doli tra due dita ed aiutandovi con un coltellino per eliminare le foglie centrali più dure.

Una volta che i carciofi risulteranno puliti, immergeteli nell’acqua corretta con il succo di un limone per almeno mezzora, dopodiché fateli scolare per bene. Contemporaneamente all’ammollo dei carciofi tritate insieme finemente aglio e un mazzetto di prezzemolo. Ad esso aggiungete del pangrattato, pepe, sale, e bagnate il tutto con un paio di cucchiai d’olio.

Inserite il composto così preparato all’interno del carciofo, tra le sue foglie, magari aiutandovi con un piccolo cucchiaio. Prendete quindi una casseruola non troppo ampia, ed inseritevi i carciofi, accompagnati dai loro gambi. Cospargeteli con dell’olio ed aggiungete tanta acqua quanta ve ne serve per coprirli fino a metà. Serviteli caldi e cosparsi dal fondo di cottura.