Cucina friulana

Un contorno che vede protagonisti i sapori della terra, aromatizzati da piante officinali in pieno rispetto della cultura culinaria friulana: i fagioli con sedano rapa.

Ingredienti per 4 persone

• 200 g di fagioli borlotti secchi ( 400 g di fagioli freschi)
• 1 sedano rapa
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 foglia di alloro
• 3 cucchiai di olio
• 2 cucchiai di aceto
• Prezzemolo
• sale

Preparazione

Se utilizzate dei fagioli secchi iniziate la preparazione una sera prima lasciandoli in ammollo per 12 ore almeno prima della cottura. Cambiate l’acqua di ammollo per quanto possibile. Scolateli, sciacquateli sotto l’acqua corrente e metteteli a cuocere in abbondante acqua non salata in compagnia di una foglia di alloro, una carota, ed una cipolla. Tutti gli odori devono essere inseriti interi.

Quando i fagioli saranno più o meno a metà cottura aggiungete il sedano rapa tagliato a listarelle ed aggiustate di sale. Quando il tutto sarà cotto, scolate le verdure, eliminate la foglia di sedano, e condite a parte i fagioli ed il sedano rapa con olio e  aceto. Fate raffreddare il tutto e portate in tavola con la cipolla e la carota tagliate a rondelle e ciuffetti di prezzemolo a dare un tocco di verde e di fresco.