Cucina friulana

Un dolce gustoso, adatto a grandi e piccini e da decenni parte integrante della tradizione culinaria friulana. Un dolce adatto per ogni occasione: la crostata di mandorle.

Ingredienti per la preparazione

• 4 uova
• Burro
• Zucchero
• 400 g di mandorle
• 250 g di farina bianca
• scorza grattugiata di limone,
• cannella
• chiodi di garofano

Preparazione

Il primo passo da fare è quello di far scottare in acqua bollente le mandorle, in maniera tale da favorirne la pelatura. Una volta pelate, stendetele su una placca da forno e fatele asciugare ad una temperatura moderata per qualche minuto, facendo attenzione che non prendano colore e non tostino.

Prendete quindi un mortaio e versatevele poco a poco (200g sull’intero totale) pestandole bene fino a farle diventare una polvere, aggiungendo di tanto in tanto un cucchiaio di zucchero.  Versate quindi il composto farinoso ottenuto su un piano di lavoro, aggiungendoci la farina bianca, la scorza di mezzo limone grattugiata e tre albumi. Impastate il tutto: dovreste ottenere un impasto sodo.

Prestate quindi le mandorle restanti con un cucchiaio di zucchero o poco più, versate il tutto in una terrina alla quale aggiungerete un uovo intero, tre tuorli, un pizzico di cannella e tre chiodi di garofano polverizzati. Amalgamate il tutto fino ad ottenere una crema dalla consistenza morbida.

Prendete la pasta e stendetela in due dischi. Uno ponetelo in una tortiera precedentemente imburrata e versatevi sopra la crema di mandorle ottenuta in precedenza. Coprite il tutto con la seconda sfoglia unendo la pasta ai bordi: fate cuocere a 180° per almeno 40 minuti in forno preriscaldato.