Cucina friulana

La Gubana è uno sfizioso dolce della tradizione gastronomica friulana. La sua varietà di ingredienti lo rende di preparazione complessa ma decisamente soddisfacente.

Ingredienti per la preparazione

• 3 uova
• 130 g di burro
• 60 g di pinoli
• 2 cucchiai di grappa,
• latte
• 30 g di mandorle
• 70 g di uvetta
• 600 g di farina bianca
• 30 g di lievito di birra
• 1 cucchiaio di pangrattato
• 125 g di gherigli di noci
• 35 g di cedro candito
• 30 g di arancia candita
• 130 g di zucchero
• vino di Malaga
• scorza grattugiata di arancia
• scorza grattugiata di limone.
• sale

Preparazione

Preparate un impasto aggiungendo il lievito sciolto in un goccio di latte tiepido impastato con 100g di farina. Fatelo quindi lievitare per 20 minuti. Finito il tempo di lievitazione aggiungete all’impasto la farina rimasta, 3 uova, lo zucchero, 100 g di burro ammorbidito, acquavite, un pizzico di sale, la scorsa di un limone grattugiata  e una quantità di latte bastante per ottenere un impasto compatto ma al contempo morbido e lavorabile.

Nel frattempo mettete ad ammorbidire l’uvetta nel vino di malaga. Prendete una pentola  e mettetevi a scottare le noci e le mandorle. Questa operazione favorirà l’eliminazione della pelle dai gherigli e dalle mandorle. Una volta pelate tritatele insieme al cedro e l’arancia candita. Versate il tutto dentro una ciotala nella quale aggiungerete la scorza grattugiata di un limone e di un arancia, l’uvetta strizzata e la grappa. Aggiungete anche il pan grattato soffritto precedentemente con una noce di burro. Mescolate energicamente e con cura. Aggiungete quindi un albume montato a neve ed un uovo intero. Amalgamate il tutto.

Stendete l’impasto ottenuto e distribuite al suo interno che avete appena composto e richiudete il tutto avvolgendo la pasta a spirale. Mettetela all’interno di una teglia o di una piastra da forno adeguatamente imburrata e infarinata. Spennellate la pasta con del tuorlo d’uovo sbattuto, spolverizzate con dello zucchero e fate cuocere il tutto a forno già caldo a 190°C per 50 minuti circa.