Cucina friulana

Una zuppa di pesce tra le più gradite all’interno della cucina regionale. La sua varia scelta compositiva la rende un primo piatto indimenticabile per sapore e gusto: il brodeto alla triestina.

Ingredienti per 4 persone

• 1,5 kg di pesce a scelta di piccola taglia (scarpena, rospo, ragno, gronco, lucerna, pannocchie  o scampi, seppie o calamari)
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 1 tazzina di farina di frumento
• 1 bicchiere di vino bianco
• salsa di pomodoro
• prezzemolo
• olio
• sale
• pepe

Preparazione

I pesci di taglia piccola utilizzati per questa preparazione sono conosciuti nella città di Trieste come “minudaia”, ovvero cose piccole. La preparazione di questa pietanza è molto semplice di per se stessa, anche se un po’ lunga.

La parte più importante dell’intero iter preparativo è ovviamente quella della pulizia del pesce. Se comprate il pesce da un rivenditore di fiducia, potete provare a chiedere a quest’ultimo se vi aiuta nel tedioso da farsi dando al vostro acquisto una pulita preliminare, altrimenti abbiate cura di eliminare le pinne (potet lasciare la caudale) e ove fossero presenti le squame. Ponete molta attenzione nella pulizia dei molluschi.

Una volta che avrete “mondato” il pesce, infarinatelo e mettetelo a friggere in abbondante olio di semi bollente fino a che non risulterà ben dorato. Non friggete i molluschi ne i crostacei.

Prendete una casseruola (l’ideale sarebbe una casseruola in cotto), e mettete a soffriggere nell’olio di oliva la cipolla e l’aglio finemente tritati: quando questi ultimi imbiondiranno aggiungete i pomodori ed i molluschi, spruzzando il tutto di vino bianco e lasciandolo evaporare. Aggiungete quindi i crostacei e dopo qualche minuto i pesci fritti in precedenza. Lasciate cuocere fino a cottura ultimata dei crostacei. Aggiungete una spolverata di pepe ed aggiustate di sale se necessario.  A vostro piacere cospargete il tutto con del prezzemolo tritato. Prima di servire, fate riposare la pietanza per almeno due ore.