Cucina friulana

Un primo piatto dal sapore agrodolce, adatto ai palati che apprezzano la sperimentazione ed i gusti complessi. Un piatto gustoso della tradizione: i Cialzons.

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di spinaci
• 4 uova
• 100 g di burr0
• un pizzico di zucchero
• prezzemolo
• 50 g di uvetta
• 400 g di farina bianca
• 50 g di cedro candito
• 1 tuorlo d’uovo
• 50 g di cioccolata
• cannella in polvere
• ricotta affumicata grattugiata
• formaggio carnico stravecchio
• pane di segale raffermo
• sale

Preparazione

I Cialzons vengono chiamati anche agnolotti carnici per via della tipologia di formaggio in esso contenuti. Prendete una ciotola, riempitela d’acqua tiepida e mettetevi ad ammorbidire l’uvetta. Prendete quindi gli spinaci, mondateli, lavateli e fateli lessare in compagnia di qualche rametto di prezzemolo.  Una volta che gli stessi saranno pronti, scolateli e strizzateli con cura. Metteteli in un contenitore accompagnati da due cospicue manciate di pane di segale sbriciolato, la cioccolata  grattugiata, l’uvetta strizzata, il cedro tritato ed un pizzico di cannella.

Per quanto l’accostamento possa risultarvi estremamente particolare, vi assicuriamo che il risultato finale rappresenta uno dei piatti tipici più gustosi della regione.

Prendete una ciotola, e sbattetevi al suo interno un tuorlo ed un cucchiaio di zucchero fino a che i due ingredienti non siano amalgamati fino a creare una preparazione ben montata. Aggiungete quindi il composto con gli spinaci precedentemente preparato e amalgamate bene il tutto.

Ora bisogna preparare la pasta. Impastate insieme la farina, le uova, un pizzico di sale e quando sarà pronto stendete l’impasto in fogli sottili. Dividetela in dischi, magari aiutandovi con un bicchiere. Stendete il composto precedentemente preparato sui dischi di pasta e richiudeteli a metà, lasciando un piccolo bordo esterno che richiuderete verso l’interno facendo assumere ai Cialzons la loro tipica forma.

Metteteli a bollire in abbondante acqua salata, scolandoli appena affioreranno dall’acqua con un mestolo apposito. Disponeteli in una terrina alternando ogni strato di ravioli ad uno strato di ricotta. Condite il tutto con burro fuso, una spolveratina di zucchero e del formaggio carnico stravecchio grattugiato. Serviteli caldi.