Jota
Ricetta:Portata: Primi
Una gustosa minestra di verdura e legumi dal sapore fresco e variopinto. Un gusto dolce e delicato per un primo piatto da provare: la Jota.
Ingredienti per 4 persone
- 200 g di fagioli secchi
- 200 g di brovade (rape cotte nel vino)
- 2 cucchiai d’olio
- 1 cucchiaio di farina bianca,
- ¼ di litro di latte
- 100 g di farina di granoturco
- 200 g di verdure miste tritate grossolanamente: radicchio,
- insalata, sedano, ecc. sale.
- 50 di lardo pestat (salame di lardo e verdure)
- ½ cipolla
- Salvia
- prezzemolo tritato
- aglio
Preparazione
La sera prima della preparazione di questo piatto mettete in ammollo i fagioli in acqua tiepida. Avranno bisogno di almeno 12 ore di stasi nell’acqua. Prendete quindi una pentola e lessateli in abbondante acqua non salata. Scolateli appena cotti, non dovranno essere troppo morbidi.
Prendete una casseruola e mettete a rosolare i fagioli nell’olio, con un cucchiaio di farina bianca e circa tre quarti di litro della loro acqua di cottura, il latte, le verdure e le rape schiacciate o tagliate a listarelle. Portate a bollore il tutto e versate la farina di granturco, il pestat e fate cuocere il composto per ancora 30 minuti, mescolandolo spesso.
Servitelo caldo.
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