Cucina friulana

Forse il piatto della tradizione friulana più conosciuto ed apprezzato sia sul territorio nazionale che su quello internazionale per il suo sapore dolce ed al contempo deciso: il risotto di scampi.

Ingredienti per 4 persone

• 450 g di riso
• 1 cipolla
• Sale
• Burro
• 800 g di scampi
• Prezzemolo
• Pepe
• farina bianca
• 1 limone
• 400g salsa di pomodoro
• olio

Preparazione

Comprate degli scampi freschi dal vostro rivenditore di pesce di fiducia, sgusciateli, infarinateli e fateli soffriggere leggermente in olio di oliva bollente. Dopodiché scolateli e metteteli da parte per un attimo. Nell’olio di cottura degli scampi aggiungete la cipolla tagliata finemente ed appena imbiondisce aggiungete la salsa di pomodoro  e mezzo bicchiere di acqua tiepida. Aggiungete un pizzico di sale, una spolverata di pepe e fate cuocere il tutto per 30 minuti. Aggiungete quindi gli scampi, e il succo di limone. Mescolate brevemente e togliete dal fuoco.

In una pentola antiaderente versate il riso ed aggiungete un po’ alla volta dell’acqua bollente a fuoco molto moderato. Fate cuocere così pian piano il riso. A circa metà cottura aggiungete la salsa di scampi precedentemente preparata e fate continuare la cottura del riso mescolando con cura. Una volta che il riso sarà cotto aggiungete una noce di burro e del prezzemolo tritato. Servitelo caldo.