Cucina friulana

Ricette della Cucina friulana


Verza

La verza è insieme agli spinaci la verdura principalmente utilizzata all’interno delle ricette tradizionali friulane.

cavolo_verza

Chiamato anche cavolo verza, presenta delle foglie grinzose dalla forte nervatura ed increspatura. Botanicamente parlando è una pianta biennale dalle radici non molto profonde ed è un ortaggio facilmente coltivabile su tutto il territorio nazionale.

E’ diffuso specialmente nel nord e nel centro Italia dove viene spesso utilizzato come base per contorni e minestre. Ovviamente previa cottura. Molto buono anche quando mangiato crudo per il suo sapore fresco e deciso, è ottimo come accompagnamento di risotti e di zuppe.  La verza può essere cotta indistintamente sia al vapore che bollita, e per chi ama le verdure croccanti, è decisamente consigliabile la preparazione attraverso l’appassimento in padella con un filo d’olio ed uno spicchio di aglio.

La verza, come molte altre piante della nostra tradizione, contiene al suo interno sostanze in grado di agire sul nostro corpo arrecandogli benefici. E’ notoriamente conosciuto come antiinfiammatorio e cicatrizzante, e se centrifugato, il suo succo, specialmente secondo la tradizione vegana e omeopatico-naturalista, è ottimo per curare debolezza, acne ed ascessi, e qualsiasi tipo di infiammazione che colpisca il nostro corpo, comprese quelle respiratorie.

Per i suoi complessi nutritivi, è riconosciuta da tradizione, un ottima efficacia contro l’ulcera e l’insufficienza epatica, questo perché contenente gefarnato, una sostanza che rafforza la mucosa dello stomaco.  Le sue proprietà non si fermano qui, infatti il suo contenuto di zolfo è un ottimo coadiuvante per combattere le malattie della pelle.

Abbandonando le sue qualità curative e tornando a quelle nutritive, la verza, soprattutto cotta, è preziosa alleata all’interno delle diete ipocaloriche per la sue proprietà organolettiche ed il suo bassissimo contenuto di grassi. Nella tradizione friulana la verza è spettacolare consumata cotta con la pancetta e come involtini accompagnati da carne.


Ricerca per ingredienti: aringhe brodo capesante capperi carciofi chiodi di garofano cipolla fagioli farina farina gialla fichi secchi formaggio funghi gamberi di fiume granseola grappa lardo latte maiale mandorle manzo noci pancetta pane pangrattato panna patate pesce pomodoro porri prezzemolo rape ricotta riso salvia scampi sedano rapa semi papavero spinaci susine uova uva passa verza zucchero